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贵州酱香型白酒还分种类?酱香酒是怎么制作的?

发布时间:2024-03-30

贵州酱香型白酒还分种类?酱香酒是怎么制作的?
中国人爱喝白酒,喝了那么多年,酱香型白酒一直是中国白酒重要组成部分,广受广大消费者的喜爱。
但是你知道吗?其实酱香型白酒还分为六种类型,这六种类型的白酒,它们的制作工艺不同,成本不同,带给人的享受也就不同,包括麦麸曲酱香酒、翻沙酱香酒以及回沙酱香酒等等。咱们今天就来捋一下酱香酒的制作过程,还有这六种类型的酱香酒到底有什么不同。
在咱们中国白酒一共有以下三种香型,清香型,酱香型以及浓香型,这每种口感带给人的感受也是不一样的。
特别是酱香酒,酱香酒的制作过程要求是很高的,原料必须使用高粱配小红橡子以及优质的小麦才行,同时根据酱香型白酒的品类不同,使用的水也不同。
特别是在生产过程当中遵循的工艺流程,用五个字来形容就是12987,什么意思呢?生产周期达到了一年,投料的次数要有两年,蒸煮的次数达到九次,发酵的次数要有八次,取酒的次数还得有七次,从上到下,从里到外,方方面面,尽善尽美!
总的来说,从原料开始投入到一直你喝到酱香型白酒,你要花费大概五年。
而酱香型白酒又分为六种工艺,第一种就是大曲酱香酒。大曲酱香酒简单来说就是使用高温大曲作为发酵剂,一年一个酿造周期,投料的次数为两次,发酵的种类为两种,典型体有三种,包括酱香、纯甜以及窖底,发酵时间达到了30天,制作高温大曲的时间为40天。
一般来说是5月端午开始踩曲,陈曲的时间为六个月以上,摘酒的次数为七次,加曲发酵的次数为八次,蒸煮的次数为九次,有十个工艺特点。
而酿造出来的原酒,储存的时候还要分型分级。
勾兑的时间要选在一年之后,第二年进行重要的工序——型勾,第三年是品勾的时候,一直等到了第四年,多调几次味后才能够出厂。不知道朋友们有没有发现,这已经是四年的时间了,再加上酿造的那一年,所以关于大曲酱香酒就有了五年才能出厂的说法。

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